Bacalhau à Felgueiras
O prato identitário de Felgueiras harmoniza a tradição com a inovação. Inspirado e criado pelo orgulho, pela vocação e pelo talento felgueirense, o “Bacalhau à Felgueiras” é um prato de singular sabor!
A eleição do bacalhau como base para o prato identitário da gastronomia de Felgueiras resultou de uma pesquisa aprofundada, que permitiu concluir que esta iguaria tão apreciada na atualidade, tanto pelos portugueses como pelos turistas estrangeiros, tem uma tradição ancestral na dieta dos felgueirenses desde o século XVII.
Conforme comprovam documentos do arquivo distrital de Braga, no fundo da Congregação de S. Bento e do Mosteiro de Santa Maria de Pombeiro, o bacalhau já fazia parte da dieta alimentar dos Monges Beneditinos de Pombeiro desde, pelo menos, 1638. A pesquisa no fundo arquivístico da Câmara Municipal de Felgueiras permitiu compreender a tradição generalizada do bacalhau na dieta dos Felgueirenses, sendo o registo mais antigo relativo à sua venda datado de 1699 e nos anos seguintes de venda de bacalhau nas feiras de Barrosas, S. Jorge de Várzea e Margaride, pelo que o seu consumo em Felgueiras seria, já nessa altura, em larga escala.
A tradição do bacalhau continua fortemente enraizada em Felgueiras, o saber fazer passou de geração em geração, daí integrar os menus de 19 restaurantes do concelho (Rota da Bacalhau à Felgueiras)
Sugerimos que nos visite para degustar o Bacalhau à Felgueiras, bem como toda a nossa gastronomia aromatizada com os nossos vinhos verdes. Aproveite as nossas Rotas para viver experiências únicas, enriquecedoras e memoráveis…!
Venha explorar, SABOREAR e sentir… Felgueiras!
Aprenda a confecionar o Bacalhau à Felgueiras
Bacalhau à Felgueiras – Receita para 4 pessoas
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau de 200 g /300 g
- 1 kg de batata
- 100 g de cebola branca
- 30 g de cebola roxa
- ½l de azeite
- 400 g de grelos
- 50 g de alho
- 50 g de salsa
- ¼ l de vinho de Felgueiras (vinhão)
- 1 colher de mel de Felgueiras
- 20 g de pimento amarelo
- 20 g de pimento verde
- 20 g de pimento vermelho
- 200 ml de vinagre de vinho tinto de Felgueiras
- 100 g de espargos verdes frescos de Felgueiras
- 20 g de kiwi (desidratado) de Felgueiras
- Sal
- Pimenta
- 2 Amores-perfeitos com as cores da bandeira de Felgueiras: amarelo e púrpura.
Preparação
- Levar ao forno as 4 postas de bacalhau sobre uma camada de cebola, com azeite e alho em forno a 170 graus durante 10 a 12 minutos.
- Descascar a batata e levar a cozer, escorrer e esmagar. Juntar azeite e salsa e retificar o tempero.
- Cozer e saltear os grelos em azeite e alho.
- Reduzir o vinhão com o mel e deixar arrefecer.
- Fazer o vinagrete com azeite, vinagre, pimentos, cebola, kiwi, alho em cubinhos (brunesa), juntar espargos laminados na diagonal e retificar de temperos.
Empratamento
- Fazer uma cama de esmagado de batata.
- Sobrepor os grelos.
- Sobrepor a posta.
- Regar com o vinagrete.
- Decorar com a redução e com os amores-perfeitos com as cores da bandeira de Felgueiras: amarelo e púrpura.
Bom apetite!
